19:46:00
Kantarellsoppa med smak av Sherry.
4 portioner
1 liter färska Trattkantareller eller 2 dl torkade
1 gul Lök
1 Vitlöksklyfta
2 msk Smör
1 msk Vetemjöl
1 liter Vatten
2 tärningar Kycklingbuljong (eller Grönsaksbuljong för vegetariskt alternativ)
2½ dl Grädde
1,5 tsk Salt, det behövs lite till så smaka av
Svartpeppar, några rejäla tag med kvarnen
Vitpeppar, en knivsudd
1 ½ tsk Vitvinsvinäger
3/4- 1 dl torr Sherry
Cayennepeppar, en knivsudd
ev. några kvistar Persilja till garnering
Med färsk svamp: dra isär i mindre bitar.
Med torkad svamp: smula dem i en bunke och häll på några dl vatten. Låt stå och svälla i ca 10 minuter. Häll av vattnet men spara det till buljongen fyll på så att det blir 1 liter.
Finhacka Lök och Vitlök. Stek dem tillsammans med kantarellerna i smör i en kastrull. Fräs tills vätskan kokat in.
Sikta över Mjöl och rör om så att det blandas med svampen och löken.
Slå på Vatten och Grädden. Smula ned buljongtärningarna. Rör om och låt sjuda ca 12-15 minuter.
Mixa soppan ganska slät med en stavmixer.
Tillsätt Vinäger, Sherry, Salt, Peppar och Cayenne.
Smaka av med ev. mer kryddor när soppan svalnat lite.
Häll upp och garnera soppan med stekta kantareller och en kvist Persilja eller lite hackad Persilja